Size Matters: Je größer der Tisch, desto kleiner das Essen, desto weniger Kalorien verbraucht

Size Matters: Je größer der Tisch, desto kleiner das Essen, desto weniger Kalorien verbraucht

Sugar: The Bitter Truth (Oktober 2018).

Anonim

Zu viel Zucker, zu viel Fett. Nicht genug, nicht genug. Was Menschen essen - oder was sie essen sollten oder nicht - ist das Thema vieler Gespräche, Nachrichtenartikel und wissenschaftlicher Studien. Die Portionsgröße ist manchmal Teil der Konversation, aber ihr Wert wird leicht übersehen, vielleicht weil Portionsgrößen, die auf den Produktlabeln aufgeführt und von den Experten empfohlen werden, kleiner sind als allgemein gewünscht. Eine neue Studie schlägt vor, dass Größe wichtig ist, obwohl es die Größe des fraglichen Tisches genauso ist wie die Portionsgrößen.

Eine Gruppe von drei Forschern aus drei Universitäten arbeitete zusammen, um die Antworten von 219 College-Studenten zu dokumentieren, denen Pizza angeboten wurde und die sie so viel essen sollten, wie sie wollten. Die Professoren Brennan Davis (Cal Poly San Luis Obispo), Collin R. Payne (New Mexico State University) und My Bui (Loyola Marymont University) veranstalteten sorgfältig gestaltete Pizza-Partys, um zu sehen, ob die Portionsgröße und / oder Tischgröße die Pizza beeinflusste Studenten angefordert.

Die Tische

Die vier runden Tische, die im Experiment verwendet wurden, waren bis auf die Größe identisch. Zwei Tische waren groß (48 Zoll) und zwei waren klein (24 Zoll). Alle Tische wurden in gleichen Abständen entlang der 50-Fuß-Rückwand eines Studenten-Lounge-Bereichs angeordnet. Die Entfernung hielt die Schüler etwas voneinander isoliert und minimierte jegliche Peer-Einflüsse.

Das Essen

Alle Pizzas waren genau gleich - gleiche Größe (14 Zoll), gleiche Beläge - aber sie waren unterschiedlich geschnitten. Zwei von ihnen wurden in der üblichen Größe geschnitten, acht Scheiben zu einem Kuchen (246 Kalorien pro Scheibe). Die anderen beiden wurden kleiner geschnitten, 16 Scheiben pro Kuchen (123 Kalorien pro Scheibe).

Eine Pizza wurde auf jeden Tisch gelegt. Ein großer Tisch bekam eine Pizza mit acht Scheiben, der andere große Tisch eine Pizza mit 16 Scheiben. Die kleinen Tische wurden auf die gleiche Weise behandelt.

Ein Forschungsassistent war an einem Tisch stationiert, der den Zutritt in die Lounge blockierte, aber er gab jedem Schüler eine Karte, die mit A, B, C oder D gekennzeichnet war, die Pizza kaufen wollten. Der Student wurde zu einem entsprechend beschrifteten Tisch mit einer ganzen Pizza geleitet. Pro Tisch war nur ein Schüler erlaubt. Zwei weitere wissenschaftliche Mitarbeiter waren an jedem Tisch stationiert.

Als der Student sich näherte, wurde er / sie gebeten, auf ein Ticket zu schreiben, wie viele Pizzastücke gewünscht wurden und der Assistent diente dem, wonach der Student fragte. Extra-Portionen waren erlaubt, aber eine zweite Pizza war es nicht. Als der Schüler mit dem Essen fertig war, wurde die Pizza durch eine frische, ganze Pizza für den nächsten Schüler ersetzt.

Jedes Mal, wenn ein Schüler mit dem Essen fertig war, sammelte der zweite wissenschaftliche Assistent sein Ticket und notierte außer Sichtweite der Schüler, wie viele Pizzastücke dem Schüler serviert wurden, und die Kalorienzahlen wurden berechnet. Die Scheiben wurden gezählt, ob alle Scheiben gegessen wurden oder nicht. Die Forscher waren nur daran interessiert, wie viele Scheiben angefordert wurden.

Die verbrauchten Kalorien

Eine Übersicht darüber, wer wie viel gegessen hat:

  • Studenten an kleinen Tischen wählten ungefähr doppelt so viele kleine Scheiben wie große Scheiben und verbrauchten ungefähr die gleiche Anzahl an Kalorien, unabhängig von der Scheibengröße.
  • Es wird angenommen, dass Schüler an großen Tischen von der Tischgröße abgelenkt wurden. Sie wählten ungefähr die gleiche Anzahl von Scheiben, groß oder klein. Die Forscher vermuten, dass die Größe der Tabelle die Wahrnehmung der Schüler von der Scheibengröße verzerrt. Da die kleineren Scheiben weniger Kalorien enthielten, verbrauchten Schüler an großen Tischen mit kleinen Scheiben weniger Kalorien als Schüler an allen drei anderen Tischen.

Davis schlussfolgert: "Um weniger zu essen, servieren Sie Essen in kleinen Portionen und auf großen Tischen." Dieser Diättrick des Auges mag zu Hause funktionieren, aber er könnte in institutionellen Einrichtungen wie der Schulcafeteria einen größeren Wert haben, um Studenten zu ermutigen, gesünderes Essen zu machen Entscheidungen.

Wenn weniger gesunde Entscheidungen, wie Pizza, in kleinen Scheiben von großen Tischen serviert wurden, während gesunde Entscheidungen (frische Karottenstangen, Obst, etc.) von kleinen Tischen serviert wurden, könnten Schüler mehr von den gesunden und weniger von den nicht-so wählen gesunde Essensmöglichkeiten.

Das Wissen darüber, wie die Tischgröße die Portionsgröße verzerrt, könnte dazu beitragen, dass die Konsumenten beim Essen oder im Supermarkt weniger essen. Laut Professor David Benton vom Psychologischen Institut der Swansea University in Wales, Vereinigtes Königreich, hat sich die Portionsgröße in den letzten 30 Jahren erhöht.

Benton schlägt vor, dass die expandierenden Gürtellinien mit wachsenden Portionsgrößen in Restaurants und in Fertigprodukten, die in Supermärkten und anderswo verkauft werden, Schritt halten. Die Portionsgrößen der Hersteller stimmen nicht immer mit den Verbrauchererwartungen überein. Statt die Portionsgrößen auf die Empfehlungen der Hersteller zu beschränken, essen Menschen oft das, was sie als akkurate Portion wahrnehmen, selbst wenn Informationen auf dem Etikett anzeigen, dass der Konsument zwei oder mehr Portionen konsumiert eine Portion.

Quellen:

Davis, Brennan, Collin R. Payne und My Bui. "Kleine Lebensmitteleinheiten scheinen regelmäßig zu sein: Wie groß ist die Tischgröße, um die zu konsumierenden Kalorien zu reduzieren (Zusammenfassung)." Die Presseberichte der University of Chicago . Ed. Joel Huber. Zeitschrift der Gesellschaft für Konsumentenforschung, Jan. 2016. Web. 22. Januar 2016.

Davis, Brennan, Collin R. Payne und My Bui. "Kleine Lebensmitteleinheiten erscheinen regelmäßig: Wie größere Tischgröße reduziert Kalorien verbraucht werden." Sozialwissenschaftliches Forschungsnetzwerk . Zeitschrift der Association for Consumer Research (Volltext), Jan. 2016. Social Science Electronic Publishing, Inc. Netz. 22. Januar 2016.

Benton, David. "Portionsgröße: Was wir wissen und was wir wissen müssen." PMC . Kritische Studien in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung / Taylor & Francis, 7. Juni 2015. US National Library of Medicine / Nationale Gesundheitsinstitute . Netz. 22. Januar 2016.