Warum bestimmte Fette besser als andere sind

Warum bestimmte Fette besser als andere sind

8 Lebensmittel die Fett verbrennen (November 2018).

Anonim

Seit vielen Jahren hat das Hinzufügen von Fett in unserer Ernährung einen schlechten Ruf bekommen. Während es wahr ist, dass das Essen einer Überfülle von fetthaltigen Lebensmitteln eine Hauptursache für Herzkrankheit, Schlaganfall, Diabetes und mehr ist, wirft die jüngste Forschung ein neues Licht auf das gesamte fette Bild.

In einer kürzlich in der Fachzeitschrift Cell veröffentlichten Studie lieferten Forscher der San Diego School of Medicine der University of California eine Erklärung auf molekularer Ebene, warum manche Fette besser sind als andere. Gesättigte Fettsäuren wie Palmitinsäure, die in Lebensmitteln wie Butter und Schmalz vorkommen, aktivieren ein spezifisches Molekül, das einen Weg zur Entwicklung von Typ-2-Diabetes, Insulinresistenz, Fettleibigkeit und Atherosklerose einleitet. Ungesättigte Fettsäuren wie Palmitoleinsäure (POA) und Eicosapetnaensäure (EPA), die in Nahrungsmitteln wie Süßwasserfischen und Nüssen vorkommen, aktivieren diese krankheitserregenden Moleküle nicht und besser noch, sie blockieren die Aktivierung durch gesättigte Fettsäuren Fette! Die Forscher sind der Ansicht, dass wir, wenn wir die molekularen Gründe dafür verstehen, warum bestimmte Arten von Fetten für uns besser sind als andere, in der Lage sind, Nahrungsergänzungsmittel zur Behandlung von Fettleibigkeit zu entwickeln.

Lesen Sie weiter, um die Fakten zu erfahren, wie Sie gesund bleiben können, indem Sie die richtigen Fette essen, bevor Sie ein Nahrungsergänzungsmittel benötigen, um Krankheiten zu behandeln, die durch zu viel falsches Essen verursacht werden!

Gesättigte Fettsäuren
Grundsätzlich sind Fette nur eine Kette von Kohlenstoffatomen mit einer Reihe von Wasserstoff- und Sauerstoffatomen. Es ist die Reihenfolge der angehefteten Wasserstoffatome, die die Form des Moleküls bestimmen, welche Art von Fett es ist und wie es in unserem Körper wirkt. Gesättigte Fette sind mit Wasserstoff "gesättigt", was bedeutet, dass an allen ihren Kohlenstoffen Wasserstoff gebunden ist, so dass kein Platz für andere Atome bleibt. Diese Struktur macht sie (gewöhnlich) bei Raumtemperatur fest. Butter, Schmalz, Kokosnuss und Palmöl, und einige der Fette in rotem Fleisch und Geflügel sind Arten von gesättigten Fetten.

Da diese Fette bei Raumtemperatur fest sind, können Sie sich vorstellen, dass sie im Körper gleich sind - sie bewegen sich nicht fließend durch das System wie ihre flüssigeren ungesättigten Gegenstücke. Ihre Arterien verstopfende Fähigkeit ist, warum gesättigte Fette mit erhöhten Cholesterinspiegeln und einem erhöhten Risiko für Herzkrankheit verbunden worden sind. Der gesundheitliche Wert einiger gesättigter Fette wie Kokosöl wird jedoch noch untersucht. Thomas Brenna, Professor für Lebensmittelwissenschaften an der Cornell University, erklärt: "Die meisten Studien mit Kokosnussöl wurden mit teilweise hydriertem Kokosnussöl durchgeführt, das von Forschern verwendet wurde, weil sie den Cholesterinspiegel von Kaninchen erhöhen mussten, um bestimmte Daten zu sammeln." Dr. Brenna sagte. "Virgin Coconut Oil, das nicht chemisch behandelt wurde, ist in Bezug auf das Gesundheitsrisiko eine andere Sache. Und vielleicht ist es doch nicht so schlimm für dich. "

Und wir brauchen etwas gesättigtes Fett in unserer Diät - die diätetischen Richtlinien empfehlen, dass wir bis 10% unserer Kalorien vom gesättigten Fett verbrauchen. Diese Art von Fett hilft, unsere Zellmembranen zu strukturieren und Cholesterin zu bilden, das eine Vorstufe zu Hormonen wie Vitamin D (verwendet, um Kalzium in die Knochen einzubauen), Östrogen, Progesteron und Gallensäuren (die für die Verdauung von Fetten notwendig sind) ist . Um also Kalzium aufzunehmen, normale Sexualhormone zu haben und Fett aufzunehmen, brauchen wir ein wenig gesättigtes Zeug.

Ungesättigt

Diese Arten von Fetten haben einen "Knick" oder eine Krümmung in ihrer Struktur - sie sind nicht mit Wasserstoff-Gegenständen gesättigt, so dass sie nicht so leicht zusammenstapeln. Sie können monosaturiert sein (Olivenöl, Rapsöl, Erdnussöl, Avocados) - die eine Doppelbindung in der Kette von Kohlenstoffen enthalten und typischerweise bei Raumtemperatur flüssig sind, aber fest, wenn sie gekühlt oder mehrfach ungesättigt sind, was bedeutet, dass sie mehr Doppelbindungen aufweisen ihre Struktur so sind sie noch mehr "biegsam" und bleiben flüssig, wenn sie gekühlt oder gefroren sind.

Die mehrfach ungesättigte Gruppe kann weiter unterteilt werden in zwei Arten von Fettsäuren - Linolsäure, die die Bausteine ​​von Omega-6-Fettsäuren sind, und Linolensäure, die Bausteine ​​von Omega-3-Fettsäuren. Die meisten Menschen verbrauchen mehr als genug Omega-6-Fettsäuren durch Samen, Nüsse und die daraus gewonnenen Öle sowie die raffinierten Pflanzenöle wie Sojaöl, die in den meisten Snacks, Keksen, Crackern und Süßigkeiten in der amerikanischen Ernährung verwendet werden sowie im Fastfood. Omega-3-Fettsäuren, die in Nahrungsmitteln wie Walnüssen, Leinsamen und fettem Fisch vorkommen, verringern andererseits die Entzündung und damit das Risiko für viele chronische Krankheiten. Omega 3 wurde kürzlich betont, da sie in der amerikanischen Diät fehlen. Wir müssen beide Arten mehrfach ungesättigter Säuren ausbalancieren, um eine optimale Gesundheit zu erhalten. Wenn Sie wie die meisten Amerikaner sind, sollten Sie sich bemühen, mehr Quellen von Omega-3-Fettsäuren in Ihrer Ernährung aus Lebensmitteln wie Leinsamen, Hanfsamen, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Sesam, Sojabohnen und Wildfänge Fett enthalten Fisch wie Lachs.

Trans-Fette
Es sei denn, du willst deine "trans" -formieren

Arterien in chaotisch verstopfte Gänge, bleiben Sie weg von dieser Art von Fett. Während wir in unserer Ernährung etwas gesättigtes Fett und definitiv ungesättigte Fette brauchen, brauchen wir kein Transfett. Diese werden durch einen chemischen Prozess namens Hydrierung hergestellt, bei dem die Struktur eines Öls von seiner natürlichen ungesättigten Form in eine gesättigte umgewandelt wird, wodurch es bei Raumtemperatur fest wird, so dass es streichfähig wird (einige Margarinen und Erdnussbutter) und zugenommen hat Haltbarkeit (Backwaren).

Der Körper weiß nicht, was er mit diesen künstlichen Transfetten anfangen soll, deshalb macht es Sinn, dass es wahrscheinlich nichts Gutes bringt. In der Tat ist dies die schlimmste Art von Fett und es wird empfohlen, dass wir den Transfettsäureverbrauch so niedrig wie möglich halten. Vermeiden Sie ein Produkt, wenn die Zutatenliste die Worte "teilweise hydriert" enthält. Selbst wenn das Etikett "0 Gramm Transfette" enthält, kann es, wenn es teilweise hydriert ist, weniger als 0, 5 Gramm pro Portion enthalten, dies ist jedoch nicht der Fall mehr als eine Portion wird konsumiert.

Fett ist essentiell - buchstäblich! Wir brauchen die zwei essentiellen Fettsäuren (Omega 3 und Omega 6 Fette), die der Körper nicht selbst herstellen kann und die eine Vielzahl von physiologischen Funktionen im Körper erfüllen. Fett hilft auch bei der Aufnahme und dem Transport von fettlöslichen Vitaminen (A, D, E und K und anderen fettlöslichen Nährstoffen) - also achten Sie darauf, etwas Olivenöl über Ihren Salat zu gießen, um die Früchte Ihres Gemüses zu ernten! Wir brauchen auch Fett helfen, unsere Körpertemperatur zu halten und unsere lebenswichtigen Organe abzustützen, um sie vor Verletzungen zu schützen.

Fett ist eine großartige Energiequelle. Wenn Sie auf der Flucht sind und nur Zeit für einen schnellen, energieerhöhenden Snack haben, ist eine Fettquelle die perfekte Wahl. Probieren Sie Erdnussbutter (nicht hydriert) und Apfel-, Hummus- und Pita-Stücke oder eine geschmackvolle Mischung aus Mandeln, Samen und etwas dunkler Schokolade (hey- Schokolade ist erlaubt)

wir brauchen etwas gesättigtes Fett!)

Quelle:
//ucsdnews.ucsd.edu/archive/newsrel/health/2011_09fattyacidcells.asp