Mehr Superbugs in Antibiotika-geschnürten konventionellen Burger Fleisch als Bio

Mehr Superbugs in Antibiotika-geschnürten konventionellen Burger Fleisch als Bio

Eine neue Studie von Consumer Reports (CR) könnte darauf hindeuten, dass ein Umdenken über Ihren geliebten Burger in Ordnung ist. Industrielle Rindfleischproduzenten schließen Antibiotika als täglichen Teil ihrer Ernährung ein, um die Ausbreitung von Infektionskrankheiten zu verhindern, die in den mit Dreck gefüllten Futterstellen gedeihen, in denen Rinder in den letzten Lebensmonaten vor der Schlachtung leben. Diese Organismen können für einige Fälle von Durchfall und Gastroenteritis verantwortlich sein, die nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel beobachtet werden ("Lebensmittelvergiftung").

Kritiker der antibiotikahaltigen Viehfutterversorgung sagen, dass diese Medikamente an die Menschen weitergegeben werden, die sie essen. Die neue CR-Studie zeigt, dass die Medikamente auch nicht viele Bakterien töten. Die Analyse von Rinderhackfleisch, das an verschiedenen Orten im ganzen Land gekauft wurde, fand wesentlich mehr Bakterien in Supermarktrindfleisch als in weniger erhältlichem Bio-Rinderhackfleisch. Vielleicht beunruhigender ist die Fülle von Superbugs (Antibiotika-resistente Bakterienstämme) im herkömmlichen Hamburgerfleisch.

Was ist das Rindfleisch?

Das CR-Forschungsteam kaufte 458 Pfund Hamburgerfleisch aus 103 Supermärkten, Big-Box- und Naturkostläden in 26 Städten im ganzen Land. Ein Teil des Fleisches war:

  • Konventionell - von Rindern, die mit stärkehaltigem Getreide, Soja, Süßigkeiten, Plastik, Hormonen und Antibiotika gefüttert werden.
  • Nachhaltig - alle werden zu keinem Zeitpunkt mit Antibiotika gefüttert und viele nachhaltig gezüchtete Rinder werden mit Bio-Lebensmitteln gefüttert oder mit Gras gefüttert. Kühe entwickelten sich auf natürliche Weise zu einer Ernährung mit fast 100% Gras.

Alle Fleischproben wurden auf das Vorhandensein dieser krankheitserregenden Bakterien untersucht:

  • Clostridium perfringens
  • Escherichia coli (E. coli 0157 plus sechs andere toxische Stämme)
  • Enterococcus
  • Salmonellen
  • Staphylococcus aureus (wenn sich Resistenzentwicklung entwickelt, ist S. aureus MRSA)

Nur vier Unternehmen in den USA verarbeiten mehr als 80% der nationalen Rindfleischversorgung.

Eine Geschichte von zwei Burgern

Alle Proben wurden positiv auf Kontamination durch mindestens einen Bakterienstamm getestet. Zehn Prozent enthielten einen Stamm von S. aureus, der tödliche Toxine produzieren kann, die selbst bei Hochtemperaturkochen nicht neutralisiert werden können.

Zu den Kontaminationen bei nachhaltig aufgezogenem Rindfleisch gehörten:

  • 1% Salmonellen
  • 18% C. perfringens
  • 27% S. aureus, aber keine MRSA
  • 39% E. coli
  • 98% Enterococcus
  • 57% durch zwei oder mehr verschiedene Bakterien kontaminiert

Herkömmliches Hamburgerfleisch wurde kontaminiert durch:

  • 1% Salmonellen
  • 19% C. perfringens
  • 55% S. aureus, einschließlich MRSA
  • 68% E. coli
  • 99% Enterococcus
  • 82% durch zwei oder mehr Bakterien kontaminiert

Die Washington Post berichtet, dass diese Ergebnisse vom North American Meat Institute als gute Nachricht gepriesen wurden, da es keine Hinweise auf tödliche E. coli 0157 in irgendeiner der CR-getesteten Fleischproben gab.

Superbug Essen

Superbugs sind eine wachsende Bedrohung für die öffentliche Gesundheit. Jeder dieser Bakterienstämme ist gegen mindestens drei Klassen von Antibiotika resistent geworden, wodurch sie fast unmöglich zu behandeln sind. Superbug-Kontamination wurde gefunden in:

  • 18% aller konventionell gemahlenen Rinderhackfleisch
  • 9% nachhaltig erzeugtes Rindfleisch
  • 6% von mit Gras gefüttertem Rindfleisch

Warum Hackfleisch ist gefährlicher als Steak

Wenn ein großes Stück Fleisch zu Hackfleisch zermahlen wird, entstehen tausende kleiner Stücke Fleisch. Betrachten Sie sie als Mini-Steaks. Sie haben viel mehr Fläche als das Innenleben. Nur die Oberfläche nimmt bakterielle Kontamination auf.

Schlächterei und Schlächterei sind schlechte Geschäfte; Bis zu 400 Kühe werden in einer Stunde geschlachtet. Es ist schwierig, Maschinen, Personal und Verpackungsmaterialien peinlich sauber zu halten. Fleisch kann mehrmals an verschiedenen Stellen gemahlen werden und das Fleisch von einer Kuh wird mit dem vieler anderer Fleischsorten vermischt. Wenn eine kranke Kuh geschlachtet und verarbeitet wird, werden die Bakterien, die sie krank machen, während des gesamten Schlachtprozesses bis zum Fleisch in einem Burger übertragen. Jeder Burger Patty, jede Packung Hackfleisch enthält das Fleisch von Hunderten, wenn nicht Tausenden von Kühen.

Steaks, Braten und andere große Fleischstücke, die ganz gegart sind, haben viel mehr Inneres als die Oberfläche. Da diese großen Stücke an der Außenseite gründlich gekocht werden, tötet Wärme die Bakterien auf der Oberfläche. Da der massive Innenraum niemals kontaminierte Oberflächen, Hände oder Geräte berührt hat, ist er frei von Keimen und sicher zu essen, wenn er selten oder mittelmäßig gekocht wird (mit einer Innentemperatur von weniger als 160 Grad Fahrenheit).

Burger müssen jedoch bis zu 160 Grad oder höher bis zur Mitte des Pastetchens gegart werden, um sicherzustellen, dass alle Oberflächen aller kleinen Stücke gründlich gekocht sind, sogar jene in der Mitte eines Hamburgerpastetchens. Wenn die Mitte eines Pastetchens rosa bleibt, sind die Bakterien noch am Leben und können einen ganzen Teller mit Nahrung kontaminieren, was zu Krankheit, wenn nicht zum Tod führt.

Einen Burger kochen, bis er außen knusprig ist, aber rosa in der Mitte tötet nur Keime auf der Oberfläche des Pastetchens. Um einen sicheren Burger oder ein anderes Gericht aus Hackfleisch zu servieren, muss jede Oberfläche jedes winzigen Mini-Steaks gründlich gekocht werden.

Hackfleisch von anderen Tieren - Truthahn, Schwein, Lamm, Kalbfleisch usw. - durchläuft eine ähnliche Verarbeitung und hat die gleichen Oberflächenbedenken. Kochen Sie alle gemahlenen Fleischsorten bis zu 160 Grad oder höher für das ultimative Maß an Sicherheit, unabhängig von der Rezeptur.

Quellen:

  1. Rock, Andrea. "Wie sicher ist Ihr Rinderhackfleisch?" Verbraucherberichte. Verbraucherberichte, 4. September 2015. Web. 9. September 2015.
  2. Sun, Lena H. "Tester finden doppelt so viele" Superbugs "in herkömmlichen Hamburger wie Bio." Die Washington Post. Die Washington Post, 25. August 2015. Web. 9. September 2015.
  3. "Lebensmittelsicherheit für werdende Mütter: Sicheres Essen - Fleisch, Geflügel & Meeresfrüchte." US-amerikanische Nahrungs- und Arzneimittelbehörde. US-Ministerium für Gesundheit und Soziales, Juli 2014. Web. 9. September 2015.